Curso de Manipulación Segura y Saludable de los Alimentos

El Instituto Superior N° 9105, conjuntamente con la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl), ofrece el Curso de Manipulación Segura y Saludable de los Alimentos destinado futuros docentes de la carrera del Profesorado de Educación Inicial y Especial, alumnos del último año de la Tecnicatura Superior en Familia, Niñez y Adolescencia en situación de riesgo e Instituciones Co-formadoras/Asociadas.

El dictado se llevará a cabo los Jueves 5, 12, 19 y 26 de septiembre de 19 a 21,00 hs.

El curso es gratuito con entrega de certificación. Los interesados podrán solicitar el Carne de Manipulador de Alimentos, que tiene una vigencia de 3 años de duración y un costo de $189

Programa

Generalidades: Seguridad Alimentaria. Definiciones.
Nutrición: Alimentación y Nutrición: Definición. Nutrientes: Definición, clasificación y funciones de los macronutrientes y micronutrientes. Nutrientes críticos. Clasificación de Alimentos. Alimentación Saludable. Meriendas saludables. Lactancia Materna. Situación alimentaria nutricional de Argentina. Importancia de tener una alimentación variada. Guías alimentarias para la población Argentina: Gráfica de la Alimentación Segura y Saludable. 10 Mensajes que acompañan a las Guías. Cantidades diarias recomendadas de los diferentes grupos de alimentos en la infancia. Enfermedades Crónicas No Transmisibles: Definición. Importancia de la alimentación y actividad física en la infancia.
Alimentos Seguros: Definición. Peligros y riesgos. Clasificación: peligros físicos, químicos y biológicos. Microorganismos: tecnológicos y nutricionales; alterantes y patógenos. Donde se encuentran los microorganismos.
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA): Definición, clasificación. Multicausalidad de las ETA. ETA frecuentes (agentes etiológicos): SUH (Síndrome Urémico Hemolítico): su importancia en la población infantil , Salmonella. Shigella, Bacillos Céreus. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum: su cuidado en los lactantes. Clostridium perfringens. Escherichia coli patógenas: enterohemorrágica, Triquinela. Listeria. Campilobacter. cholerae. V. Hepatitis A.
5 Claves para mantener alimentos seguros:
- Clave 1: mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador y hábitos en el trabajo. Manejo de desperdicios y desechos. Limpieza y desinfección: definición, métodos y agentes. Cambio seguro de pañales y condiciones de cambiadores de uso común. Limpieza y desinfección de elementos lúdicos y salas.
- Clave 2: separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: contaminación cruzada directa e indirecta.
- Clave 3: cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción.
- Clave 4: mantener los alimentos a temperaturas seguras. Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperaturas, pH, disponibilidad de agua, oxigeno, nutrientes y tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo. Conservación, almacenamiento, transporte y la distribución de los alimentos. Recalentamiento de viandas y biberones. Conservación y manipulación de leche materna.
- Clave 5: uso de agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques. Adquisición y traslado de alimentos. Rotulación de alimentos envasados en ausencia del consumidor y listos para consumir. Piletas de recreación y Areneros.